【自宅で燻製!】初心者にも簡単「イエナカ燻製」作り方とおいしいレシピ 燻製が自宅で簡単にできるってご存じですか?「専用器具の準備が大変そう」「時間がかかりそう」などの理由から、外やお店で食べるイメージの強い燻製ですが、実は専用器具がなくても、自宅で簡単に作ることができるんです! 自宅で作る燻製「イエナカ燻製」を提唱している一般社団法人日本燻製協会代表理事の佐藤暁子さんに、初心者でもチャレンジできる燻製の作り方やおすすめの食材を教えていただきました。 最終更新日： 2026.4.30 燻製の種類を知ろう! 自宅でできる燻製はどれ? - 低温でじっくり燻製【冷燻】 - 燻製のスタンダード【温燻】 - 自宅で調理できる【熱燻(ねつくん)】 - 低温でじっくり燻製【冷燻】 - 燻製のスタンダード【温燻】 - 自宅で調理できる【熱燻(ねつくん)】 「イエナカ燻製」にチャレンジ! 基本の作り方 - 用意するもの - チーズの燻製で基本の作り方を知ろう - 自宅で燻製をするときの注意点 - チーズの燻製で基本の作り方を知ろう - 自宅で燻製をするときの注意点 初心者にもおすすめ! 燻製にしたい食材 - 【初心者におすすめのイエナカ燻製1】ナッツの燻製 - 【初心者におすすめのイエナカ燻製2】チーズアーモンドおかき - 【初心者におすすめのイエナカ燻製3】燻製たまご - 【初心者におすすめのイエナカ燻製4】塩干物 - 【初心者におすすめのイエナカ燻製5】ポテトチップスの燻製 - 【初心者におすすめのイエナカ燻製6】調味料の燻製 - 【初心者におすすめのイエナカ燻製1】ナッツの燻製 - 【初心者におすすめのイエナカ燻製2】チーズアーモンドおかき - 【初心者におすすめのイエナカ燻製3】燻製たまご - 【初心者におすすめのイエナカ燻製4】塩干物 - 【初心者におすすめのイエナカ燻製5】ポテトチップスの燻製 - 【初心者におすすめのイエナカ燻製6】調味料の燻製 最新のガスコンロなら、グリルで燻製も楽しめます! スモーキーな香りが食欲をそそる燻製は、アウトドアやお店で食べるイメージが強い方も多いのではないでしょうか。 「燻製にもいくつか種類があります。作り方を押さえれば、自宅でも簡単に燻製を楽しむことができますよ」と教えてくれたのは、一般社団法人日本燻製協会の代表理事で、燻製ニストとしてもご活躍中の佐藤暁子さん。佐藤さんは、燻製のおいしさや魅力を一人でも多くの方に伝えたいという思いから日本燻製協会を設立され、誰でも自宅で燻製ができる「イエナカ燻製」を提唱されています。 燻製のプロである佐藤さんに、自宅でできる燻製「イエナカ燻製」の方法やおすすめの食材を教えていただきました。 燻製の種類を知ろう! 自宅でできる燻製はどれ? 一言に燻製と言っても、いくつか種類があることはご存じでしょうか。燻製する温度や時間によって、大きく「冷燻」「温燻」「熱燻」の3種類に分けられます。 まずは、それぞれの特徴を見ていきましょう。 冷燻は20℃以下の低温で1日～1カ月かけてじっくり燻煙する方法です。 温度調整が重要で、大型のスモーカーを使用し、スモーカーの庫内を20℃以下の状態にする必要があるなど、チャレンジできる時期や環境が限られています。 難易度が高いものの、低温での燻煙方法になるため、生ハムやスモークサーモンなどの火が通っていない燻製作りが可能です。 また、長時間の燻煙で食材の水分量が少なくなるため水分活性が低下し、煙に含まれる殺菌効果により、長期保存が可能になります。 スモークウッドと呼ばれる木材の細片を固めたものに直接火をつけて、60～80℃の温度で3時間～半日程度かけて燻煙する方法です。 食材にもよりますが、水分量が半分程度になるため、数日の保存が可能です。 代表的な食材としては、ベーコン、ロースハム、ソーセージなどが挙げられます。半熟玉子やチーズなどの燻製を作ることも可能です。 自宅で調理できる【熱燻(ねつくん)】 80℃以上の高温で1～20分程度の短時間で燻煙する方法です。他の燻煙方法よりも調理時間が短く、燻製の風味を手軽に楽しむことができます。 佐藤さんによると、熱燻は温度管理が他に比べて難しくなく、チーズやナッツなどの一般的な食材に加え、ポテトチップスや調味料などの変わり種まで、幅広い食材の燻製を楽しむことができるのも魅力の一つなのだそう。佐藤さんが提唱されている「イエナカ燻製」も熱燻になります。 ただし、長期保存には向かないため、燻製にした食材はすぐに食べるようにしましょう。 「イエナカ燻製」にチャレンジ! 基本の作り方 佐藤さん直伝の「イエナカ燻製」は、文字通り家の中で行う燻製です。先述した通り熱燻という方法で燻煙するため保存には向きませんが、下ごしらえもほとんどなく、手軽でありながらしっかりと香りがつく方法です。 それでは、早速基本の作り方を見ていきましょう。 一般社団法人日本燻製協会 提供 1.スモーカー 専用の燻製器は要りません。中華鍋が使いやすくおすすめですが、フライパンでも作ることができます。ふたも用意しましょう。 2.網 網はサイズがポイントで、スモーカーの直径より小さいものを選ぶとよいそうです。 3.アルミホイル 中華鍋やフライパンに敷いて使用します。 網が小さすぎて鍋の底に落ちてしまう場合には、丸めて台のようにして使用することもできるのだとか。 4.スモークチップ 燻製料理の香りづけに必要なスモークチップ。 最初は何を買ったらよいのか分からない、という方も多いのではないでしょうか。 佐藤さんによると、ホームセンターなどで販売しているそうですが、量が多いので、初めての時は100円ショップで売っているものでも十分楽しめるとのこと。 5.キッチンペーパー 食材の余分な水分を取るために使用します。 「イエナカ燻製」の準備が整ったところで、さっそく佐藤さんに基本の作り方を教えていただきました! チーズの燻製で基本の作り方を知ろう 一般社団法人日本燻製協会 提供 まずは基本になるチーズの燻製を作ってみましょう。チーズは、柔らかいものだと燻製にするときに溶けてしまうことがあるので、市販されているプロセスチーズがおすすめです。 一般社団法人日本燻製協会 提供 １.スモーカーにアルミホイルを敷いて、スモークチップをひとつかみ(10～15g)載せる。 一般社団法人日本燻製協会 提供 2. 網をセットして、網の上に食材を載せる。 チーズの場合は、網より小さめの大きさのクッキングシートを敷くと、くっつかずうまくできるそうです。 一般社団法人日本燻製協会 提供 3. 換気扇の強さを最強にして、ふたをした後中火にかける。 一般社団法人日本燻製協会 提供 4. ふたの横から白い煙が出てきたら弱火にして10分間燻す。 一般社団法人日本燻製協会 提供 5. 10分たったら火を止めて、煙が落ち着くまで5～10分待ってからふたを開ける。 ※使い終わったチップは、水をかけて完全に消化してから捨てるようにしましょう。

自宅で燻製をするときの注意点は大きく2つあると、佐藤さんは言います。 ●自宅で燻製をするときの注意点1【換気扇】 自宅で燻製作りを行うときに気になるのが、ニオイ。ニオイが強く残ってしまうのでは、と不安になる方も多いのでは？ しかし、「換気扇の強さを最強にしておけば、ニオイはほとんど気になりません」と佐藤さん。熱燻は短時間なので、換気扇を最強にしておけばキッチンの中にニオイが残ることはほとんどないそうです。 ●自宅で燻製をするときの注意点2【火の取り扱い】 佐藤さん「燻煙中は、火元から離れないこと、強火にしないこと、この2つを守りましょう」 燻製作りは弱火で行います。火力が強すぎると出来上がった燻製も家の中も焦げ臭くなってしまうので気を付けましょう。 初心者にもおすすめ! 燻製にしたい食材 さまざまな食材を燻製することができる「イエナカ燻製」。 中でも、初心者におすすめの食材を佐藤さんに教えていただきました。 【初心者におすすめのイエナカ燻製1】ナッツの燻製 一般社団法人日本燻製協会 提供 【材料】ミックスナッツ 【作り方】スモーカーにスモークチップと網をセットしたら、クッキングシートを敷いた上にナッツを載せて弱火で7分間燻煙したら火を止め、煙が落ち着くまで5～10分待ってからふたを開けます。 佐藤さんによると、ナッツは水分が少ないので、初心者でも失敗しにくいそうです。燻製にすると、普段のナッツがあっという間にリッチなおつまみになりそうですね。 【初心者におすすめのイエナカ燻製2】チーズアーモンドおかき 一般社団法人日本燻製協会 提供 【材料】市販のチーズアーモンドおかき 【作り方】スモーカーにスモークチップと網をセットしたら、クッキングシートを敷いた上にチーズアーモンドおかきを載せて弱火で2～3分間燻煙したら火を止め、煙が落ち着くまで5～10分待ってからふたを開けます。 佐藤さんによると、作り方自体も2～3分と短時間ででき、個人的にお気に入りの食材の一つなのだそう。チーズもナッツも燻製にするとおいしいので、チーズアーモンドおかきも格別な味わいでしょう。ぜひ食べてみたいですね! 【初心者におすすめのイエナカ燻製3】燻製たまご 一般社団法人日本燻製協会 提供 【材料】卵、めんつゆ 【作り方】ゆで卵をめんつゆに漬けて味付け卵にします。キッチンペーパーで水分を拭き、15～30分程度室温で乾燥させた後、スモーカーで7分間燻煙したら火を止め、煙が落ち着くまで5～10分待ってからふたを開けます。 佐藤さんによると、水分をきちんと拭き取ることがポイントとのこと。表面に水分がついていると、煙の酸性が水分にくっつき、酸っぱい燻製になってしまいます。 めんつゆだけではなく、味付けを工夫することでおいしい燻製たまごを作ることができるそうです。後述する日本燻製協会さんのHPや佐藤さんのレシピ本に紹介されているので、見てみてくださいね。 【初心者におすすめのイエナカ燻製4】塩干物 一般社団法人日本燻製協会 提供 【材料】エイヒレ、さきいかなど 【作り方】スモーカーにスモークチップと網をセットしたら、クッキングシートを敷いた上に食材を載せて弱火で5分間燻煙したら火を止め、煙が落ち着くまで5～10分待ってからふたを開けます。 佐藤さんによると、エイヒレやさきいかは買ってきてすぐに燻製にできるので、初心者向きの食材なのだそう。また、エイヒレは食べる直前に炙るとさらにおいしくなるとのこと。お酒の肴にも良さそうですね。 【初心者におすすめのイエナカ燻製5】ポテトチップスの燻製 一般社団法人日本燻製協会 提供 【材料】ポテトチップス 【作り方】スモーカーにスモークチップと網をセットしたら、クッキングシートを敷いた上にポテトチップスを載せて弱火で1～2分間燻煙したら火を止め、煙が落ち着くまで5～10分待ってからふたを開けます。 佐藤さんによると、すぐに焦げ臭くなってしまうので、くれぐれも2分以上燻煙しないように注意が必要とのことです。 【初心者におすすめのイエナカ燻製6】調味料の燻製 一般社団法人日本燻製協会 提供 実は、調味料も燻製にすることができるのだそう。 佐藤さんによると、醤油や塩、胡椒などがおすすめとのこと。砂糖は焦げてしまうので、おすすめできないそうです。 ここでは、塩の燻製方法をご紹介します。 【材料】塩 【作り方】スモーカーにスモークチップと網をセットしたら、クッキングシートを敷いた上に塩を薄く広げて載せ、弱火で15分間程度燻煙したら火を止め、煙が落ち着くまで5～10分待ってからふたを開けます。 料理のアクセントに、いつもと違う風味の燻製調味料を使ってみるのはいかがでしょうか。 他にもさまざまなアレンジや工夫を知りたい方は、日本燻製協会の公式ホームページをぜひチェックしてみてください！ 最新のガスコンロなら、グリルで燻製も楽しめます! グリルは魚を焼く場所と思っていませんか?「プログレ」シリーズなら、「マルチグリル」搭載で多彩な料理を簡単調理できます!「マルチグリル」は上部のバーナーと、センサー付き下火バーナーが決め手のグリル。焼き網を使わず洗いやすい専用容器を使うのでお手入れ簡単。また食材を切って入れるだけで焼く・煮る・蒸すなどメニューにぴったりの火加減も自動調整してくれるので、時短にもつながります。 さらに、「マルチグリル」なら、本格的な燻製をおいしく手軽に作ることができます。ぜひチェックしてみてください! (燻製機能は「プログレ」のみとなります。「プログレプラス」除く) 自宅でするにはなかなか難しそうなイメージがある燻製ですが、佐藤さんの「イエナカ燻製」なら、手軽に始めることができそうですよね。 自宅で燻製を行うときは、火の元や換気扇などに注意をすることをくれぐれも忘れずに、ぜひさまざまな食材にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。 今話題のベランピングとは? アウトドアコーディネーターがその魅力をご紹介 初心者でも失敗なし! バーベキュー着火のコツとは? 準備や後片付けまでご紹介! この 記事 の 取材先プロフィール 一般社団法人日本燻製協会 代表理事/燻製ニスト 佐藤暁子 燻製好きが高じ、会社員を経て燻製バーを開業。 燻製のおいしさ、魅力、作ることの手軽さを一人でも多くの人に伝えたい、という思いから「日本燻製協会」を設立。自宅で手軽にできる燻製「イエナカ燻製」を提唱し、料理本の出版、メディアの出演、料理教室の実施など幅広く活躍している。 著書： 「俺の燻製料理」 (監修)宝島社 著書： 究極の巣ごもりレシピ「イエナカ燻製」 日本燻製協会 一般社団法人 日本燻製協会 もっと見る この 記事 の 取材先プロフィール 一般社団法人日本燻製協会 代表理事/燻製ニスト 燻製好きが高じ、会社員を経て燻製バーを開業。 燻製のおいしさ、魅力、作ることの手軽さを一人でも多くの人に伝えたい、という思いから「日本燻製協会」を設立。自宅で手軽にできる燻製「イエナカ燻製」を提唱し、料理本の出版、メディアの出演、料理教室の実施など幅広く活躍している。 著書： 「俺の燻製料理」 (監修)宝島社 著書： 究極の巣ごもりレシピ「イエナカ燻製」 日本燻製協会 一般社団法人 日本燻製協会 安く、早く、写真で簡単に見積もりできます! 「東京ガスの機器交換」では、オンライン見積もりならではの価格の安さを実現! 写真と必要事項を入力いただければ、最短当日(日祝除く)でのスピード見積もりを行います。 販売価格は追加工事費込みで安心の明朗価格です。 多種多様な商品を取り揃えております。 最終更新日： 2026.4.30 ※この記事に含まれる情報の利用は、お客さまの責任において行ってください。 本記事の情報は記事公開時のものであり､最新の情報とは異なる可能性がありますのでご注意ください｡ 詳しくは、「 サイトのご利用について 」をご覧下さい。 おうち時間 愛犬の夏の室温対策どうしてる? 人気インフルエンサーの快適ライフにヒントをもらう! 最終更新日： 2026.6.23 愛犬の夏の室温対策どうしてる? 人気インフルエンサーの快適ライフにヒントをもらう! おうち時間 夏の猫のお留守番、熱中症は大丈夫? 人気猫インフルエンサーに聞く暑さ対策 最終更新日： 2026.7.14 夏の猫のお留守番、熱中症は大丈夫? 人気猫インフルエンサーに聞く暑さ対策 おうち時間 冬の猫のお留守番はこれで安心! 人気猫インフルエンサーに聞く室温管理とリアルな寒さ対策 最終更新日： 2026.7.1 冬の猫のお留守番はこれで安心! 人気猫インフルエンサーに聞く室温管理とリアルな寒さ対策 追加した記事は、お気に入り一覧でご確認いただけます。