Köche und Restaurants Herausgegeben von Giacomo Newlin Zu den positiven Symbolen, die Storchen symbolisieren, zählen insbesondere starke Familienbande, Wohlstand und Glück. Diese Symbole finden sich überall im Lifestyle Boutique Hotel Storchen in Zürich, Teil der Living Circle Group. Das Hotel Storchen liegt im historischen Herzen der Altstadt und ist im Laufe der Jahrhunderte, sechs davon, ein Bezugspunkt nicht nur für Gastfreundschaft, sondern auch für alle personalisierten Dienstleistungen des Hotels Kurz gesagt: Man spürt die Leidenschaft des Personals, das sich mit Hingabe seinem Beruf widmet. Gäste fühlen sich dadurch verwöhnt und fühlen sich wie in einer großen, eng verbundenen Familie. Um die Gastfreundschaft zu genießen, empfiehlt es sich, sich in der Barchetta Bar Lounge zu erholen und einen Cocktail, ein Glas Champagner oder einen Snack unter den Arkaden zu genießen, von denen aus man zum Limmatpier hinunterspazieren kann. Wer mit dem Motorboot nach Herrliberg zum Restaurant Buech oder nach Thalwil zum Hotel Alex Lake – zwei Hotels der Living Circle Group – fahren möchte, meldet sich einfach an der Rezeption an. Es ist Abendessenszeit, und das Restaurant La Rôtisserie empfängt uns mit einem spektakulären Blick auf das Grossmünster und das Rathaus, vor allem aber mit dem Lächeln von Geschäftsführer Elia Maropoulos und dem gesamten Team. Küchenchef Stefan Jäckel, Inhaber eines Michelin-Sterns und 17 Gault & Millau-Punkten, schöpft aus seiner beneidenswerten Berufserfahrung und bietet klassische französische Küche. Das Ergebnis sind Gerichte, die aus saisonalen, hochwertigen Zutaten zubereitet und mit modernen, manchmal raffinierten Techniken interpretiert werden. Wir entschieden uns für das „Signature“-Menü des Küchenchefs und wählten drei Gerichte aus, die uns durch ihre Originalität und Köstlichkeit besonders beeindruckten. Der erste Gang, der gegrillte Lauch, mit seiner angenehm rauchigen Note ist eine Hommage an den „Rolls Royce“ der Gillardeau-Austern und verleiht ihm eine maritime Frische. Abgerundet wird das Gericht durch eine elegante Note herzhaften N25 Hybrid-Kaviars. Der zweite Gang bestand aus Mascarpone-Tortellini mit gesalzener Zitrone, Périgord-Trüffel und Catalogna – eine ausgewogene Kombination aus Cremigkeit und Aroma. Der dritte Gang, mittlerweile ein Favorit unter Feinschmeckern, bestand aus Schweizer Wagyu-Rindfleisch, das für seine Marmorierung geschätzt wird, die es besonders zart und aromatisch macht, serviert mit einer reichhaltigen und umhüllenden Teriyaki-Sauce. Zarter badischer Spargel rundete ein Gericht elegant ab, an das wir uns mit Nostalgie erinnern werden. Die richtigen Weine zu raffinierten Gerichten zu kombinieren, ist nicht einfach. Sommelier Pierrick Sarrot kommt hier zur Hilfe. Neben seiner Expertise kann er auf einen wirklich bemerkenswerten Weinkeller zurückgreifen, der einige der renommiertesten internationalen Weine umfasst, darunter die besten Schweizer Weine, insbesondere die der Cantina alla Maggia in Ascona, die zum Living Circle gehört. Das Wagyu-Rindfleischgericht passte jedenfalls perfekt zum Sassicaia 2020, trotz seines relativ jungen Alters. Am nächsten Tag, nach dem unverzichtbaren kulinarischen Stopp bei La Rôtisserie, beschlossen wir, das andere Juwel der Living Circle Group auszuprobieren: das Buech in Herrliberg, etwas außerhalb von Zürich an der idyllischen Goldküste. Dieses kleine Landrestaurant in einem Weinberg mit Blick auf den Zürichsee, das mit dem Charme einer alten und edlen Holzvertäfelung besticht, wurde von Gastgeber Stefan Gunzinger begrüßt. Hier können Sie traditionelle lokale Gerichte genießen, die von Küchenchef John Schiffmann mit einer Gourmet-Note neu interpretiert wurden. Das Wiener Kalbsschnitzel hat uns dank der Fleischqualität und der weichen, aber knusprigen Panade äußerst gut geschmeckt. Dazu gab es einen Gurkensalat und den legendären Albulatal-Kartoffelsalat mit Kürbiskernen. Dieses Gericht passte wunderbar zum Il Querceto Riserva 2022, Merlot Ticino DOC, Cantina alla Maggia Ascona. Storchen Zürich Weinplatz 2 8001 Zürich Tel. + 41 (0) 44 227 27 27 https://storchen.ch In Verbindung stehende Artikel - Köche und Restaurants 16. September 26 Am Tisch mit… Guido Sassi: „Gastfreundschaft ist der Schlüssel zum Erfolg im Restaurantgewerbe.“ 15. September 26 Alberto Dell'Acqua erhält den Nuvoletti-Preis: eine Anerkennung für fünfzig Jahre gastronomische Kultur. 08. September 26

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