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米粉寮流行著一句古老的俗諺「好材不做豬寮梁，阿娘不嫁米粉寮。」說的就是從事米粉業的心酸血淚：為了爭取到多一些日曬時間，早在天還沒亮，凌晨三點多就要開始處理一系列瑣碎且繁重的工作，包含磨米漿、壓米粉、將米粉送入蒸箱蒸熟、披米粉等，一刻都不得放鬆。天微微亮，各家就駛著鐵牛車，載著一落落的米粉，到溪邊空曠處曝曬米粉。 你以為將竹架一字排開，讓米粉們曬日光浴就沒事，大夥兒就可以回家睡個好覺了嗎？這就大錯特錯了！米粉怕潮濕，若有突如其來的降雨便會將心血毀於一旦，因此必須時時刻刻注意天氣狀況，一刻都不得閒呢！ 「新竹米粉分為兩類，一種是用水煮的叫做水粉，我們家這種用蒸的又稱炊粉，是爺爺從老家福建省惠安縣學來的功夫。」 製作純米米粉，並毫不藏私地分享製作過程的東德成第三代老闆郭連進表示，爺爺郭樹從日治時代就開始做米粉，過去在米粉寮地區，大家以製作水粉為主，水粉較粗、口感較扎實，不過料理前需要花較長時間將一片片乾米粉泡軟。後來，東德成米粉改製作炊粉，剛出爐的成品會批給小吃攤販售，其餘則曬乾以延長保存期限。(延伸閱讀： 新竹東德成米粉，一種老實人的真情味 ) 本文原刊登於 《貢丸湯》Vol.12「風城求生指南」 ，作者：吳君薇，非經同意請勿轉載。 點擊了解更多 〔繼續吃〕 從小吃到大，傳承五代 有米的米粉 〔吃完走走〕 不只米粉與貢丸！離開新竹市中心，香山一日遊輕旅行 新竹市米粉商業同業公會 新竹市北區成功路 469 號 03-5233530 東德成米粉 新竹市延平路一段317巷3弄47號 03-5233530 見域工作室由一群來自各地，關心文化與城市議題的夥伴共同創辦，期望讓認識新竹更有趣。工作室位於新竹長安街的老屋空間，是獨特的新竹選物店，時常舉辦講座、工作坊等活動。 工作室獨立編採發行《貢丸湯》地方生活誌，主題性介紹新竹的不同生活圈與城市議題，打造專屬新竹的城市指南。也開發客製化導覽與小旅行，創造另一種逛新竹的方式。我們相信唯有重新談論城市，城市才有改變的可能。 前往 粉絲專頁： 見域 Citilens SOS reader 訂閱文章 新竹水潤餅、越式烤肉等融會入菜，江山藝改所創新異國料理，美味又友善世界 新竹水潤餅、越式烤肉等融會入菜，江山藝改所創新異國料理，美味又友善世界 漫步新竹市「將軍村」，尋訪咖啡香、蕃茄米粉湯，在城市中的眷村聚落來趟時空旅行 漫步新竹市「將軍村」，尋訪咖啡香、蕃茄米粉湯，在城市中的眷村聚落來趟時空旅行 贊助 【JINHO 宜蘭敬好生活】再次登場臺灣文博會，從山海風土、地方品牌到文化基地，展開一場關於土地、創意與生活美學的探索旅程 【JINHO 宜蘭敬好生活】再次登場臺灣文博會，從山海風土、地方品牌到文化基地，展開一場關於土地、創意與生活美學的探索旅程 #廣編企劃｜【雲林縣】產業轉型｜2025《給地方的核心重訓計畫》永續城鄉論壇 歡迎回來《微笑台灣》！ 您可以使用此天下雜誌群帳號，繼續體驗天下雜誌的會員最新服務，詳細內容請參考 此連結 。 立即加入會員，取得 專屬服務 立即加入